Tự làm pate gan gà ăn dần những khi bận rộn

Những sáng thiếu thời gian, chỉ cần vài lát pate thơm ngậy ăn kèm bánh mì là gia đình bạn đã đủ dinh dưỡng để khởi đầu 1 ngày mới.

Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng

Dưới đây là công thức chế biến món ăn theo hướng dẫn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:

Nguyên liệu

700g gan gà, 200ml rượu brandy,

400g bơ lạt (chia 4 phần bằng nhau), 250ml sữa tươi (chia 2 phần bằng nhau),

30ml dầu ăn, 100g hành tây cắt sợi, 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay nhuyễn, một muỗng cà phê muối,

Vài nhánh hương thảo (rosemary) - nếu như không có thì thay bằng lá cỏ xạ hương (lá thyme) khô hoặc tươi đều được.

Cách làm

1. Gan gà rửa sạch, cắt bỏ hết gân và mỡ, lau khô, rồi cho rượu về bọc kín, đem cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 5 giờ, lấy ra đổ bỏ phần nước, cho về rổ khoảng 10 phút để ráo (không rửa lại bằng nước lã nữa).

2. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, lúc dầu ăn nóng, cho hành tây vào xào khoảng 10 phút hoặc đợi hành tây hơi vàng thì cho hai phần bơ vào. Tiếp tục cho gan gà về chảo, nêm muối, tiêu, xào khoảng 20-30 phút đến khi gan chín thì tắt bếp. Để gan nguội trong 15-30 phút.

3. Cho một nửa sữa về máy xay, cho hỗn hợp vừa xào được và một phần bơ về xay đến khi gan mịn. Trong quá trình xay, cho nốt phần sữa còn lại về từ từ, vừa xay vừa thỉnh thoảng tắt máy lấy đũa khuấy cho hỗn hợp thật đều và gan thật mịn.

4. Đổ gan gà đã xay mịn về chảo. Sên với lửa 10 phút cho sôi lên rồi tắt lửa ngay. Khi gan vẫn còn nóng, quậy đều tay rồi cho về hũ thuỷ tinh hoặc hộp có nắp, chừa lại 1cm trên mặt. Chờ pate nguội rồi cất về tủ lạnh.

5. Cho nốt phần bơ còn lại vào nồi, nấu với lửa vừa trong khoảng 10 phút hoặc tới lúc bơ hơi vàng thì cho nhánh hương thảo vào, để nguội 10 phút.

Sau đó, lấy pate trong tủ lạnh ra, cho nhánh hương thảo lên mặt pate, sử dụng muỗng chế lớp bơ dày 1 cm tiếp lên mặt, hớt bỏ bọt.

Đậy kín bảo quản trong tủ lạnh.

Có thể sử dụng ăn dần với bánh mì, thậm chí cơm nóng.

Theo VnExpress

Tags

cách làm pate gan gà

0